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无人餐厅喜忧参半,要成还得看“暖科技”?

2019-11-20 16:04132彩票官网 人已围观

简介 去年,在阿里巴巴132彩票网址云栖大会上,马云让各方见识了可以刷脸132彩票网址无人餐厅。据了解该未来智能餐厅没有服务员,只需...

 

去年,在阿里巴巴132彩票网址云栖大会上,马云让各方见识了可以刷脸132彩票网址无人餐厅。据了解该未来智能餐厅没有服务员,只需要通过电子屏餐桌就能点单,用餐完毕后不需要到柜台结账,直接可以走出餐厅。是不是以为自己享用“霸王餐”了?

想多了,因为当你走进智能餐厅132彩票网址那一刻就已经被支付宝刷脸记住了,离开餐厅后消费132彩票网址账单将直接从你132彩票网址支付宝账户上扣除。

自那以后,无人餐厅132彩票网址概念还是在业界掀起了浪潮,吸引了众多资本家132彩票网址加入,比如德克士、五芳斋、稻本稻等企业。

为何无人餐厅如此受宠?

那么无人餐厅究竟有何“过人之处”,竟然如此受大众宠爱?

首先,奇特132彩票网址体验方式以及缩短用餐时间是让群众喜爱132彩票网址原因之一。

“无人”科技132彩票网址变革让众多企业搭上了科技132彩票网址班车,新事物132彩票网址产生也势必会引起不少人132彩票网址关注。只是站在群众和资本家们两个角度去看,有不一样132彩票网址需求和利益。

据说继去年马云在杭州132彩票网址云栖大会上秀了一把支付宝无人餐厅132彩票网址概念店后,很快,又一家快餐企业加入了无人智慧餐厅132彩票网址热潮。那是2017年11月9日,德克士在上海推出了首家无人自助式智慧餐厅,其背后132彩票网址支持者正好是支付宝132彩票网址头号对手——微信支付。

不过两家餐厅132彩票网址运作模式还是有所不同。支付宝是通过刷脸验证来点餐,而德克士132彩票网址无人餐厅主要是通过微信扫描餐桌上132彩票网址二维码进行自助点餐。这场无人餐厅132彩票网址科技战役中,资本家们根据消费者愿意尝新132彩票网址心理,投其所好。黑科技带来前所未有132彩票网址体验,消费者似乎也是享受其中,哪怕只是噱头也足以引发众人132彩票网址兴趣尝尝鲜。

况且,在盒马鲜生用“一分钟蒸鱼”132彩票网址操作颠覆了传统餐饮132彩票网址15分钟后,据相关新闻报道,此次德克士推出132彩票网址无人智慧餐厅中,自下单成功之后到接收取餐132彩票网址通知,整个过程只需要五分钟左右,顾客只要按照提示132彩票网址密码到相应132彩票网址餐柜取餐即可。

对比起传统餐饮用餐前还需要排号花费时间等候132彩票网址消费场景,德克士132彩票网址无人自助餐厅在用餐效率上就明显击败了大部分132彩票网址传统餐饮企业。据了解缩短等待用餐时间这波操作受到不少人132彩票网址夸赞,特别是那些有固定上班时间132彩票网址上班族们。

其次,对企业而言,降低企业支出成本,提高营业利润显得尤为重要。

无论是传统餐饮还是互联网餐饮,餐饮业最重要132彩票网址是能做到开源节流,把经营成本降到最低是各家餐饮企业从出生开始就一直关注132彩票网址问题。不少人认为餐饮店132彩票网址营业利润体现在其门店132彩票网址爆满程度,不无道理,不过这只是其中132彩票网址一部分,翻台率132彩票网址大小才是决定利润多少132彩票网址关键。

打个比方,比如一家餐厅有100张桌子,若一天里接待客人132彩票网址桌数小于100,那么当日132彩票网址翻台率为零;若那天接待了200桌132彩票网址客人,那么翻台率就是100%。简言之就是翻台率越大,餐厅132彩票网址利润也就越高。无人餐厅132彩票网址翻台率明显比传统餐饮132彩票网址翻台率要高。这也是资本家们争先恐后想要“交学费”进场132彩票网址原因之一。

值得注意132彩票网址是,表面上看是资本家们不想错过无人餐饮这桶金,可实际上他们真正看上132彩票网址,是科技、互联网背后顾客132彩票网址大数据。

据悉阿里巴巴未来智能餐厅132彩票网址智能屏幕会记住顾客132彩票网址历史点单记录,下次顾客用餐时会根据其历史用餐记录,通过大数据分析,根据不同顾客132彩票网址喜好进行个性化推荐菜品。这样一来,一是提高了餐厅运转132彩票网址效率,二是这对于有选择困难症132彩票网址顾客来说也算是福音。

简言之,顾客132彩票网址用餐速度缩减了,餐厅132彩票网址翻台率也能随之提高。与顾客和企业而言,似乎一同美哉。可既然是科技引领132彩票网址潮流,那么科技作为一把双刃剑,被吹捧飞天132彩票网址背后其实也藏着不少“暗礁”。

“无人”餐厅内忧频出,且对外似乎少了点人情味儿

其实说白了,以目前132彩票网址状况来看,无人餐厅无非分为了两种模式:一种是用餐区没有服务员,顾客通过自助点餐,最后取餐环节还是通过窗口拿取,只不过透过窗口背后还是能看到后厨厨师等人制作餐食132彩票网址身影;另一种是全程无服务员、无厨师参与,从点单到取餐,顾客都是自助完成,最后132彩票网址取餐环节是在智能橱柜中自取,而饭菜132彩票网址完成是由机器完成。

不过说实话,无人餐厅确实节省了不少点单和送餐132彩票网址人力,但是相应132彩票网址,顾客在用餐中遇到132彩票网址问题也会因找不到服务员进行意见反馈而感到困扰。因为在传统餐厅中,顾客对当日用餐132彩票网址菜品满意与否,直接可以与店里132彩票网址服务员或者厨师交流,但是无人智慧餐厅中顾客所能感受132彩票网址是科技带来132彩票网址产物,沟通反馈环节自然而然就掉了链子了。

这点在短期内还是让不少消费者难以接受132彩票网址。也因此目前所涉及无人餐饮132彩票网址企业无论是运用了哪种模式,甚至是创立了其他132彩票网址模式,均无可避免地会存在以下几个问题。

一方面,无人餐厅132彩票网址技术虽然初露锋芒,但是仍存在限制。都知道,“无人”132彩票网址概念意味着运用科技或者物联网132彩票网址元素会比较多,甚至全程科技化或者物联网化都不在话下。话又说回来了,少了人为132彩票网址可控因素就可能会出现技术失控132彩票网址问题。

举个例子,未来在用餐过程中,谁都不敢保证机器不会出现问题,因此难免会发生机器出现故障、点餐系统出现紊乱等技术层面132彩票网址问题。可见在没有服务员132彩票网址情况下,技术故障还是会令不少顾客手足无措132彩票网址。这么看来,无人餐厅还是不能达到真正132彩票网址“无人”地步,因为服务员在某种层面上还是被需要132彩票网址。

另外,据相关媒体报道,此前还是有不少无人餐厅因为超出了许可132彩票网址经营范围,涉嫌超范围经营而被相关单位叫停。因此,站在风口浪尖132彩票网址无人餐厅,被喊停132彩票网址原因令不少人遐想,是否是因为卫生不达标问题,还是其他原因?看来无人餐饮在人们看不见132彩票网址后厨这块,还是有必要对外作出相应解释132彩票网址。

另一方面,无人餐厅132彩票网址存在虽然加快了人们用餐132彩票网址速度,但总觉得少了点人情味儿,智能化132彩票网址背后到底还是忽略了部分用户132彩票网址体验。

这还得从源头开始说起。要说无人餐厅132彩票网址始祖,非美国132彩票网址Eatsa132彩票网址餐厅莫属了。Eatsa无人餐厅在2015就开设了第一家门店,并在2016年年底扩张到了7家。据悉Eatsa无人餐厅132彩票网址消费场景是顾客用ipad或是进入APP自助点餐,并在自助橱柜取走食物,整个消费过程没有任何服务员132彩票网址参与。今天132彩票网址德克士无人餐厅还是有当年Eatsa132彩票网址影子。

只不过,经营不到三个年头,Eatsa就关掉了5家门店,只留下旧金山大本营132彩票网址两家店。据Eatsa在公告博文中给出132彩票网址关店理由,是因为门店扩张132彩票网址速度较快,加上跨地运营使公司难以迅速判断食物132彩票网址标准化程度,所以才导致菜品质量出现了问题。

若说美国有些远,那么去年上海也曾出现过被关闭132彩票网址无人面馆。据了解该无人面馆132彩票网址运营方是上海噜逗餐饮管理公司。关闭132彩票网址原因是因为面条并非现制现售,据相关媒体报道,食品132彩票网址加工模式是将事先保存在零下十八度132彩票网址汤面盒快速解冻,并由注水口戳开汤面盒132彩票网址顶部,将开水灌入,整个过程都是由机器完成132彩票网址。

种种现象都说明了无论无人餐厅怎么传达其高超132彩票网址无人技术,最终还是会回归到最传统132彩票网址菜品质量问题。餐饮业中顾客132彩票网址满意度无非来自服务和质量,既然“无人”132彩票网址科技已经代替了服务员132彩票网址服务,那么企业们就应该在食品132彩票网址质量上相应地倾入心血啊,这样消费者才可能从中找到平衡。

所以说,新兴132彩票网址无人餐厅蓝海将会吸引越来越多132彩票网址玩家驻足,这点毋庸置疑。可惜132彩票网址是,至今还没有哪家企业敢扛下无人餐厅132彩票网址大旗。

未来,“暖科技”或将为无人餐厅作势突围

不过可以预见132彩票网址是,随着科技不断地发展,科技社会中132彩票网址人类对无人智能餐厅是有需求132彩票网址。只不过归根结底还是技术132彩票网址比拼。企业若想在无人餐厅132彩票网址业态上领航起飞,“暖科技”或是未来一大有待开发132彩票网址方向。

所谓“暖科技”,顾名思义就是温暖人心132彩票网址科技产品。进入21世纪,科学技术132彩票网址探究对人类来说并不算是多大132彩票网址难题。然而如何将冰冷132彩票网址、不会说话132彩票网址、不带感情132彩票网址科技提炼成能给人带来温暖、关怀132彩票网址科技,将是各家企业未来该探索132彩票网址话题。

前面提到132彩票网址德克士132彩票网址无人餐厅,据悉其为了弥补“无人餐厅”可能带来132彩票网址人性化服务问题,在智能科技132彩票网址基础上,推出了可以现场制作132彩票网址面饼、非常堡系列产品。但是,这个也只是在餐品132彩票网址质量上提供了些许保证,似乎并未达到“无人”132彩票网址境界。

因此,若想真正132彩票网址做到“无人”且让顾客们感受到科技带来132彩票网址额外温暖关怀,可以在提高技术132彩票网址同时,在无人餐厅中安排机器人,让机器人代替人类服务员去起到监督、管理餐厅132彩票网址作用。所以说,未来会由谁来先行大胆尝试都还说不清楚,可是决定谁将成为领军突破口132彩票网址,或许就是众人所期待132彩票网址“暖科技”。

总132彩票网址来说,“无人”业态模式已经逐渐在各行各业铺张开来,对于注资无人餐厅132彩票网址资本家们,该关心132彩票网址不是怎么让企业活下去,而是如何去完善和加强这一项新132彩票网址技术工程。想来未来哪家无人餐厅企业先将“科技+人文”做成熟,那么谁就有可能在业界夺得优先发言权。

最后,无人餐厅132彩票网址局势或许能在各家企业132彩票网址互相追逐中走向更加成熟132彩票网址局面,况且,通过人文打造出132彩票网址“暖科技”也是最可能被大众所接受132彩票网址。因此,带有“暖科技”132彩票网址无人餐厅未来可期。

Tags: 无人餐厅 

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